主题: 学做东北菜

东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴，更是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴。东北菜和东北人一样给人的印象是大气、实在、热情。
东北锅包肉
原料：猪里脊肉、面粉、盐、鸡精、料酒、淀粉、番茄酱、油、白醋
做法：
1. 猪肉切片，用盐和料酒腌制一会儿；淀粉加水，把腌制好的肉片蘸上淀粉液后再在面粉碗里两面蘸面。
2. 锅里放油，六七成热时放入挂好糊的肉片，肉片炸好第一次之后要再炸一次。
3. 番茄酱少量，加少许白醋，净锅入少许油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬制黏稠，放入葱姜丝，倒入肉片，翻炒均匀后出锅即可。
东北乱炖
原料：玉米、猪小排、豆角、胡萝卜、彩椒、盐、葱、姜、八角、花椒、豆瓣酱
做法：
1. 排骨焯水捞出洗净；胡萝卜切块；豆角去筋掰成小段；玉米切段；葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用。
2. 锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油，将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀。
3. 加入适量水没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟，将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟。
4. 将彩椒和盐放入翻炒，彩椒断生后关火即可。
东北地三鲜
原料：土豆180克、茄子180克、青椒100克、盐1/4小匙、砂糖1茶匙、生抽2大匙、玉米淀粉1茶匙、水3大匙
做法：
1. 锅内热约4大匙油，烧热，将土豆块放入，煎至两面金黄色，放入茄子块，转中火，煎至茄子表面金黄色。
2. 放入1/4小匙盐，转小火，盖上锅盖焖，当茄子变软时，放入青椒块，倒入白糖、生抽，翻炒至均匀上色后再炒约3分钟,让土豆,茄块吸收酱的味道。
3. 最后临出锅里倒入水淀粉勾芡即可。
猪肉炖粉条
原料：五花肉、粉条、盐、葱、姜、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶、白糖
做法：
1.五花肉切成约3cm大的方块，红薯粉条用温水泡软；锅中加入清水，放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后沥干备用。
2. 锅中加少许底油，放入葱姜、桂皮、香叶和余下的花椒、八角炒香，放入焯过水的五花肉翻炒。
3. 加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀，加入热水，没过五花肉为宜，盖上锅盖小火炖煮50分钟。
4. 打开锅盖，加盐调味，放入泡软的粉条，继续焖煮10分钟，待粉条软烂后即可盛出。
 小鸡炖蘑菇
 
原料：榛蘑（干）、粉条、鸡肉、盐、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、大葱
做法：
1. 榛蘑、粉条用清水浸泡软；锅中烧开水，入鸡块焯水后冲净血沫沥干水备用。
2. 锅中油热后，放入姜片、桂皮、八角、花椒炒出香味，放入鸡块翻炒，倒入生抽、老抽、料酒翻炒鸡块，让其均匀上色。
3. 下入葱段后，加热水，没过鸡块盖上盖煮10分钟，加入榛蘑后再煮10分钟，放入泡软的粉条再煮5分钟后撒少许盐炒匀即可。
溜肉段
 原料：猪里脊肉200克、青椒50克、盐2克、酱油少许、醋少许、葱少许、姜2克、蒜2瓣、料酒2克、白糖3克、白酒少许
做法：
1. 猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀腌制15分钟；淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条给肉挂浆。
2. 锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至金黄捞出然后复炸一次。
3. 葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖1小勺水拌匀。
3. 锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均匀即可。
东北酱骨头
 原料：猪大骨头、盐、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、黄酱、山楂、陈皮、香叶、白糖
做法：
1. 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污，放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨。
2. 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时。
3. 改中火或大火再煮半个小时，收汤汁即可。
酸菜炒粉丝
原料：东北酸菜、猪里脊肉、粉丝、盐、葱、生抽
做法：
1. 猪里脊切丝，放蚝油、料酒抓匀后，加一汤匙油拌匀；粉丝用温水泡软，沥干水份备用。
2. 锅子烧热，放油，温油时放入腌制好的肉丝煸炒至变色，放东北酸菜入锅翻炒一分钟。
3. 撒点葱花，放一汤匙生抽翻炒均匀，把粉丝放入锅中，加一点点盐，加点水翻炒均匀，盖上锅盖，煮两分钟，开盖，加适量鸡精快速翻炒均匀，关火，撒点葱花出锅。
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