主题: 寻找记忆中的味道

在“吃、住、行、游、购、娱”这旅游六要素中，品尝美食被排在第一位，可见旅行过程中最不能错过的精彩莫过于品尝当地特色饮食。本期记者探访了我省多家美食老字号，带您一起寻找记忆中的味道。

    长春饭店：文化与佳肴的完美结合

    东三省的民风、食俗相近，沈阳、长春、哈尔滨作为东北的大城市，传统菜肴都曾受到京鲁菜影响，解放前的大饭店也多经营京鲁菜。长春饭店拿手菜三酥（香酥鸡、香酥鱼、香酥肉）、三塌（锅塌鸡、锅塌鱼、锅塌肉）正是京鲁菜的传承。

    不仅饭店经营特色相近，各路厨师也互相交流、交融。历史上的很多哈尔滨名厨都是来自长春、沈阳。历史悠久的长春饭店，其前身为伪满时期的满西饭店，这也让长春饭店和哈尔滨有了联系。满西饭店和1932年11月16日开业的哈尔滨两大饭店之一的“宴宾楼”可以说是姊妹店，它们均是由时任伪满国务总理张景惠的姨太太创办的，满西饭店的地址是现在的长春重庆路43号，宴宾楼的地址在哈尔滨道里石头道街原市政府大楼中段（现已拆毁）。

    满西饭店开业于1934年，张景惠的七姨太创建，当时的主要用途是做“国宾馆”，接待伪满的高官。1934年，刘仁斋等20多名股东共同经营满西饭店，并将其更名为中央饭店。1950年，中央饭店更名为国营长春食堂，是当时长春唯一的也是最大的食堂，食堂地址设在了当时的长百大楼一楼，主要供应政府和有关国办企业员工就餐。1951年，国营长春食堂又迁回中央饭店的旧址，上世纪60年代改名为长春饭店。

    如今的长春饭店，历经资源整合，重新定位，已成为展示吉菜特色和长春历史文化的新地标。

    福源馆：誉满百年的老字号

    “福源馆”始建于公元1628年，距今已有386年的历史。数百年来，以其丰富的文化和内涵、独特的工艺和技术、完整的社会美誉度和知晓度、代表性的产品和服务，使近四百年的“福源馆”誉延至今。

    关于“福源馆”的来历，还有一个传说，相传在明末的一天，有位人称“茶水张”的老汉，在松花江边的码头附近，开办了一个卖茶水、油茶、江米条等糕点的食杂小铺。因得水旱码头之地利，以香茶待客，用美食邀宾，生意渐隆，始立字号“埠源馆”。康熙二十一年（公元1682年），康熙东巡吉林。一日乘龙舟出游。午时，侍从奉上备好的埠源馆糕点。食之间，龙颜大悦：“此糕点做工细腻，清香四溢，为宫中罕见。”便即兴挥毫，作“松花江放船歌”流传于世。埠源馆因此名声大振，字号传遍关东内外。

    埠源馆改名是在道光三十年，一位京城富商看中了埠源馆，遂出资入股扩大经营。为使财源永续，取“福之源”之意，改“埠源馆”为“福源馆”，并扩大前店后厂规模，生产满、汉、京、浙等各式糕点，兼营香肠、火腿、酱菜、名茶、瓜果、山珍、参茸等。

    质量与品牌是福源馆的生命。300多年来，福源馆一直把身怀绝技的师傅们视为企业的宝贵财富。“传绝技，做名徒，成宗师，为传人”的店训延续至今。福源馆历来十分重视产品的配方，“配方尚专调，品质方上乘”，许多配方经过数百年的精心研制，已成为祖传秘方。上料慎考究，福源馆以质取胜，原料讲究，始终保持“用上乘好料，出佳品糕点”的优良传统；烤作极精致，数百年来，福源馆积淀并形成了完备而独特的烤作技艺和方法，这些技术成果已成为“镇店之宝”。配方上的独特性，工艺上的先进性，工序上的严格性，保证了300多年老字号的品牌。

    乌拉火锅：满族传统饮食文化的现代传承

    乌拉满族火锅是东北地区流传已久的传统美食，因兴盛于吉林乌拉城而得名。吉林乌拉是满语音译，据《吉林通志》记载：“吉林谓沿，乌拉谓江。”吉林乌拉意为沿江，康熙二十四年（公元1685年）下令统称吉林。

    乌拉满族火锅的起源有很多个版本，比较常见的说法有三种。一说起源于辽金时代，1000多年前生活在东北地区的渔猎民族，把猎获的鸟兽和采集的植物用陶瓷锅或泥锅炖煮，形成了火锅的雏形。第二种说法是，满族军队中盛行一种饮食，在地上支起一个架子，放上大铁锅加水，把野猪等猎物的肉切成薄片煮熟即食，这样可以节省时间，便于行军打仗，后来逐渐演变为满族的火锅。第三种说法是起源于清代乾隆时期，乾隆皇帝特别喜爱吃火锅，相传他巡幸吉林乌拉以及多次南巡时，地方官员争相进贡火锅投其所好，上行下效，一时间朝野上下吃火锅渐成风气。

    传统的乌拉满族火锅有“前飞后走，左鱼右虾，转圈撒葱花”的说法。“前飞”指的是飞禽，“后走”指的是走兽。满族火锅以鸡汤为底汤，鸡肉老汤结合传统中医，加入红枣、桂圆、枸杞、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦门冬、党参、当归等名贵中药材长时间精心熬制而成；肉类有鹿、狍、牛、羊、猪、鱼等野味，菜品有榛蘑、金针菜等山珍，配料有蛎黄、大虾等海鲜；蘸料由芝麻酱、腐乳、卤虾酱、香油、韭菜花、辣椒油等加入野山菌制成。食材考究，且具有丰富的营养物质，通过煮、炖、焖、煨等烹制方法控制火候，吃起来肥而不腻、淡而不薄、口感适度，具有香、鲜、滑、嫩等特点。