主题: 韩国的“餐秀”□王靖天

 近来，网络上开始流传一个新词“餐秀”，专指那些拍摄用餐场面的电视节目或者短片。热播的纪录片《舌尖上的中国》，可以说将国人的“餐秀”秀的淋漓尽致。这种“餐秀”不同于以往的美食制作类节目，它不再从单一的加工制作层面解读一种食材，而是更加关注食材背后承载的文化内涵及人文故事。提及美食，便不由得让人想起一个国度——韩国。韩国是个无需浓墨重彩描述的国度，走进韩国要静心玩味它的精致，而在这份精致中，美食无疑又是最为精彩的一抹。 

    提起韩国的美食，便又不由让人想起韩剧。从《蓝色生死恋》到《冬日恋歌》、《天国的阶梯》、《大长今》，直到当下的《来自星星的你》，每一部风靡中国的韩剧都离不开美食的映衬。在韩剧里，能瞬间激活我们记忆的美食不仅有烤肉，还有烧酒、冷面、泡菜、紫菜包饭等等。有去过韩国的朋友回来都说到韩国吃饭就像进了庙，言下之意就是缺油水。的确，韩国的饮食确以清淡为主，这也符合当下低油低脂的饮食时尚。

    在韩国，喝烧酒是一种独特的就餐文化。在韩剧中，经常会看到女主角们喝的时候紧蹙双眉、咧嘴感叹的夸张表情。当时只觉得韩国男女们都是好酒量，那手中的白酒一杯接一杯的。其实韩国的烧酒度数很低，只有20度左右。韩剧中在路边的包装马车里喝烧酒，似乎已经成为一组必须出现的镜头场景了。韩国人也喜欢用五花肉配着烧酒来吃。而且吃的时候一定要拿生菜抹着烤肉酱，再加上现烤的五花肉和蒜瓣等调料，裹着一口塞进嘴里面，然后接上一口清甜的烧酒，觉得那滋味才是地道。

    韩国人的饮食习惯还有些怪异，喜欢与季节反着吃，这点在韩剧中也有所体现。每年的隆冬时节，韩国最流行的食物不是烤肉，也不是各种热汤，而是冷面。韩国的冷面大多以荞麦或马铃薯制成，分为水冷面和拌冷面两种。前者吃的时候配以冰凉的肉汤、蔬菜、牛肉和煮鸡蛋，后者则直接用辣椒酱拌着吃。之所以叫“冷面”而不是“凉面”，是因为它绝对够“冷”。尤其是水冷面，即使在冬天，吃的时候也是带着大冰块上桌，看着都让人打寒战。

    相反，到了炎炎夏日，韩国人又一窝蜂地去喝参鸡汤。所谓参鸡汤，就是在仔鸡的肚子里塞上糯米、人参、大枣、板栗等材料，炖制成汤。喝的时候还要盛在烧得滚烫的石锅里，以保持汤的温度。汉城有好几家老字号的参鸡汤店，每到夏天，尤其是三伏天，每家店门口都会排起拐几道弯的长队；可到了冬天，这里的客人却寥寥无几。

    韩国传统医学有“天人合一”的理论，也就是人体内的小环境要与自然界的大环境相协调，才能使

    人更顺应自然界的变化，增加人体对外界不利影响的抵抗力。这也是他们喜欢冬天吃冷的食物、夏天吃热的食物的原因之一。此外，韩国还有“以热治热”的说法，夏天喝参鸡汤就是最好的例证。


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