绿豆汤有
清热解毒、止渴消暑的功效。
绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种
豆类。
绿豆汤是
中国民间传统的
解暑佳品。
绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有
薏仁绿豆汤，
百合绿豆汤，
南瓜绿豆汤和
海带绿豆汤等。专家提醒，体质虚寒的人不能频繁饮用。盲目喝
绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。
中 文 名 ：绿豆汤
口 味 ：清凉
功 效 ：清热解毒 止渴消暑
主 要 食 材 ： 绿豆
营养成分
每100克含蛋白质22.1克，脂肪O.8克，碳水化合物59克，粗纤维4.2克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素1.8毫克。维生素B1 0.52毫克，维生素B2 0.12毫克，烟酸1.8毫克。所含蛋白质主要为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少，绿豆的磷脂成分中，有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚丝氨酸、磷脂酸等。
功效主治
[1]清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿。主治暑热烦渴，湿热泄泻，水肿腹胀，疮疡肿毒，丹毒疖肿，痄腮，痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
品种：
薏仁绿豆原料：
绿豆，
薏仁米，
青梅、
金桔饼、
佛手糖
萝卜、
京糕条，
白糖，
糖水莲子，金丝
蜜枣，
糖桂花，
玫瑰花。 制作：先将绿豆拣净，然后用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸大概30分钟，至绿豆蒸酥为止。薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。然后将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。最后，将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥以后的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒
莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。
百合绿豆制作
1. 绿豆去掉杂质洗净
2.
百合剥开洗净
3. 绿豆放入锅中，加入500克
清水烧开
4. 转用小火煮至绿豆开花，放入百合，继续煮
5. 到绿豆，百合熟烂时，放入白糖，待糖化开，盛入汤碗即可。
菜品口感 ：入口香甜，解暑佳品。
食谱相克
绿豆：绿豆与
鲤鱼、
狗肉、榧子壳，不可同食
南瓜绿豆制作
1.绿豆洗净，
南瓜去皮切块(切块不是片哦)
2.
高压锅内放入水，放入洗净的绿豆大火煮沸后，盖阀冒气后，转小火。煮10分钟，关火。
3.待高压锅冒完气(大约10分钟)，不爱吃绿豆皮的朋友，可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要败火，所以不去皮。
4.放入切好的南瓜，再次开大火，高压锅盖阀冒气后，可以关火了。
5.待高压锅冒完气，如当时喝，不放糖已经很甜。如要放
冰箱还是依个人口味加糖，放冰箱储存，随喝随取，冰凉解渴。
健康提示常吃南瓜能帮助肥胖者减肥。据
日本农田水产省及医学专家的研究报告，南瓜之所以能
减肥，是因为含有丰富的
维生素A及软性纤维和南瓜的低糖、低热量所起的作用。绿豆有解毒清心的作用，绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴，用于暑热烦渴、汗多尿少者。
海带绿豆制作
1.将绿豆洗净、
海带切丝。
2.将
海带、绿豆、
甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。
3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。
口感
汤味鲜浓，微咸,清新可口。
功效
海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含
碘、
钙、
铜、
锡等多种
微量元素的
海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有
清热解毒、消暑、利尿作用。常喝
海带绿豆汤可
清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。忌食，有胃寒者忌食
解毒绿豆原料：绿豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克，白糖500克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。
解毒绿豆汤
制作：先将绿豆拣净，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止。薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。把青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。接着将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。
特点：这样做出来的绿豆汤豆色鲜艳、清凉解暑，为夏令消暑佳品。果料不齐，也可用其他类似的东西代替，效果亦佳。
制作方法：
中医建议：若实现绿豆汤 的食疗功效最重要的是煮的时间，最好是冬天煮开后7~8 分钟，夏天5~6分钟即可，过了该时间起不到多大的养肝作用。
[2]方法一：将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。
方法二：将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
方法三： 将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
方法四：将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。
方法五：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
方法六：先将绿豆拣净，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止。薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。然后将青梅、金橘饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。最后，将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、40粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。
方法七：先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。用上面的方法烧煮出的绿豆汤，汤清色绿，也省时间。
制作要领：
1.煮沸时间不宜过长，煮沸3～5分钟，以清澈绿汤为佳。2.取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入
绿豆，盖上锅盖。3分钟后，舀出里面的汤，放在白色的大碗里面。这时的汤为绿色，澄清透明。这就是
绿豆皮煮出来的真正颜色。3.减少氧化，盖上锅盖煮为宜。4.避免用铁锅煮，因为
绿豆中的类黄酮与金属
离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色
[3]。5.煮
绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把
绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的
清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。6.煮
绿豆汤时，建议绿豆与水的比例是1：10，将绿豆在
开水中煮成绿色清汤，进行豆汤分离，汤不仅是解暑饮品，还有解毒功效。把煮汤时的
绿豆捞出煮粥食用；用捞出的绿豆
炖肉，肉的味道、口感很好，绿豆还能分解肉制品中的毒素。
快速煮烂绿豆法：将
绿豆洗干净，放入
保温瓶中，倒入开水盖好。2~3个小时后，
绿豆粒会胀大变软，拿手掐掐看看软不软，如果软了再下锅煮，就很容易在较短时间内将绿豆煮烂。如果还不够软就需要继续泡，这样泡好的
绿豆煮起来就很容易酥烂。
食品特点：
如果你正有
上火症状，口舌生疮喉咙肿痛，那么不妨先把绿豆盖锅煮3分钟，此时汤色还是黄绿澄清的色泽，舀出绿豆水直接喝掉，或者加点
冰糖喝点，这时的绿豆水含有大量的多酚类物质，
清热解毒作用最强。其他的绿豆再加入热水，煮至豆熟。 熟烂的绿豆汤功效跟绿豆水不同，它能
健脾祛湿，也是非常适合夏季的饮品。除绿豆汤外，用
赤豆、绿豆、
黑豆三种食物一起煮成
三豆汤也同样有
健脾祛湿效果，适合夏季饮用
止渴消毒：
夏季暑热盛行，绿豆汤是
中国民间传统的解暑佳品。绿豆的清热之力在皮，专家介绍，因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色
碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把
豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆100克、
金银花30克，水煎服用。
清热解毒：
绿豆 的另一重要药用价值是解毒。
李时珍曾指出：绿豆，肉平，皮寒，能解金石、
砒霜、草木诸毒。绿豆1升，与生粉、
甘草各60克，用水煎服，可解百毒。以
绿豆淀粉与
血余炭面 (人发烧灰)各30克，用水调成糊状，敷于患处，可治乳痈初起。以
绿豆皮煎水，加白糖，冲服，可治麻疹合并肠炎。绿豆、
黄花菜、
大枣各适量，以水煎服，可治上吐下泻。以
猪胆汁浸泡绿豆粉适量，温
开水送下，每日3次，可治痢疾、肠炎。绿豆、
黄豆、
红糖入水煮至烂熟，常食，可治
腮腺炎。现代仍然常用绿豆辅助解毒，例如在日常饮食中多吃些绿豆汤，有一定的祛铅毒功效。此外，
绿豆还含有降血压及降血脂的成分，
高脂血症患者每日进食50克绿豆，血清
胆固醇下降率达70%。
实现
绿豆汤的食疗功效最重要的是煮的时间，熬煮不同时间，绿豆汤的食疗功效也略有不同。 绿色汤，最解毒。取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。三分钟后，用汤勺舀出里面的汤，放在白色的大碗里面，汤色黄绿，澄清透明。
中国农业大学食品学院副教授
范志红表示，这是绿豆皮煮出来的真正颜色。这里面含有大量的多酚类物质，只要见了
氧气，它们就会变色。加盖用沸水煮，接触不到氧气，就可以暂时保持绿色。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的
清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。因为此时豆汤溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。
食疗作用：
1．增强食饮绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能，为机体许多重要脏器营养所必需。
2．降血脂绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗效，从而可以防治
冠心病、
心绞痛。
3．降
胆固醇绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
4．抗过敏据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等变态反应性疾病。
5．
抗菌，
抗病毒绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清热解毒。
6．保护肾脏绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，从而保护
肾脏。
食用须知：
1.属于寒凉体质的人。有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜饮用
绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其 他疾病。
2.老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中
蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、
氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，容易因
消化不良导致腹泻。
3.正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、
重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。
4.空腹的时候不要喝，绿豆汤性寒，空腹喝对胃不好。
5.绿豆汤，拒绝脾胃虚寒的人，对身体不好。
常听人说：“吃中药不能吃
绿豆，以免解药。”《
本草纲目》中称：“绿豆气味甘寒，无毒……解一切药草、牛马、金石诸毒。”民间煮绿豆汤也常作为药物中毒的急救手段之一。因此，绿豆和
中药不能同服的说法就流传下来。
绿豆本身是一味中药， 可消热解毒。如果患有外感风热、痈肿丹毒、暑热内侵等热性病，服中药时可照常服绿豆汤，有相辅相成的作用。如果患胃肠薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、大便溏泻等症应禁食绿豆。否则，不仅降低药物疗效，而且会加重病情。由此可知，服中药时能否吃绿豆不可一概而论，应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定
。专家支招：
要避免绿豆吃得过于寒凉，不一定要喝绿豆汤，可以选择另一种吃法，也就是吃
绿豆粥。做法是将米、绿豆分别淘洗干净，同下锅加水煮成粥。同时，如果要单独用绿豆煮甜水饮用，必须煮烂绿豆才不至于吃得太凉，因为绿豆刚刚煮得开花时吃了最凉。
健康食谱：
注意事项：反榧子壳，不可与之同食；绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。
民间习俗：绿豆素有“济世良谷”之称；因其营养丰富，用途广泛，倍受百姓欢迎。在我国汉族，不少地区每逢农历腊月初五，大家小户都用绿豆、黄豆、豌豆、蚕豆和豇豆一起煮饭而食，谓之吃五豆。相传源于宋代欧阳修喜欢吃五豆饭，百姓仿效，相沿成俗。
颜色之谜：
颜色为什么家里煮的绿豆汤呈红色，而
绿豆粥是绿色？
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。
绿豆粥里面毕竟绿豆放的少，看不出来效果。
绿豆汤煮成红色的原因：
1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 。
2）大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会一定就成红色了 这样的
绿豆汤消暑解渴 但豆豆还不能吃
你煮时如果把豆豆煮开花
[7]的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的
绿豆汤
清热解毒 豆豆还可以吃
3）里面放了
食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。
不变红煮
绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤， 不仅倒出来的时候呈现
碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮
绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
但是，用自来水煮
绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点
柠檬汁或
白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了。调好水，再煮
绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗
氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮
绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。在
绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。
区别：
一般认为，煮
绿豆时放米为
粥，无米为
汤；而煮绿豆汤时绿豆不开花称为绿豆水， 绿豆开花称为
汤。
煮
绿豆粥时把
绿豆皮去掉会影响降火效果，绿豆皮的凉性大些。“
绿豆衣”有
清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。作为夏日消暑饮品一般来说还是与
绿豆汤一起食用比较好，但如果觉得不习惯或者觉得不爽口,也可以在汤煮好后拂去绿豆壳.本人到是建议食用为好
治百病：
“著名养生专家”
张悟本的真面目被揭穿，已有患者前去讨要5000元的加急
挂号费。有意思的是
张悟本给患者开方几乎一样，竟然忽悠出这么大的“
市场”。 绿豆含有丰富的
蛋白质、B 族
维生素和
矿物质，
夏天喝的话不仅有
清热解毒、消暑利水的作用，还能补充被汗液带走的
水溶性维生素和矿物质。但是把它说成能治近视、
糖尿病、高血压甚至
肿瘤，显然是夸大其词了，世上没有包治百病的药，更不可能有包治百病的食物。
此外，
绿豆汤虽然适合大多数的人饮用，但是处于疾病期间的人、体质偏虚弱的人、
肾功能不好的人、
脾胃虚寒的人并不适合喝，喝多了会加重病情，甚至引发其他疾病。
镇赉在线
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